华东师范大学教育技术学-华东师范大学教育技术学
6
中国食用菌
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ol
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23
,
N
o
1
1
羊
肚
菌
的
研
究
与
开
发
李
烨
,
温
鲁
(
淮阴师范学院生物系
,
江苏
淮阴
223001
)
摘要
< br>:
综述了羊肚菌生物学特征、营养成分和保健
功效、
生化和分子生物学特点、菌丝体深层发酵、人工
栽培以及开发应用等方面的研
究成果
,
并提出了今后羊
肚菌研究与开
发的侧重点。
关键词
:
羊肚菌
;
成分功效
;
深层发酵
;
人工栽培
;
开发应用
中图分类号
:
S646
1
7
文献标识码
:
A
文章编号
:
1003
-
8310
(
200
4
)
01
-
0006
< p>-03
羊肚菌是一类大型珍贵的野生食药用真菌
。因
其具独特的风味
、丰富的营养和重要的保健作用
,
有着广阔的开发应用前景
,
长期以来
一直吸引着众
多的研究者对其生物学特性
、营养成分和保健功
< p>效
、
生化和分子生物学特点
、
菌丝体 深层发酵
、人
工栽培以及开发应用等进行了广泛的研究并取得了
一定的进展
。
小羊肚菌
(
美味羊肚菌
)
(
M.
cleliciose
)
、羊肚菌
(
羊肚菜
)
(
M.<
/p>
esculenta
)
。
1
1
3
生态环境
野生羊肚菌常在春末夏初生长于
海拔
300
～
1
500m
丘陵或山区的栎
、
桦等阔叶林中
,
尤喜生于苹果园中
,
也有长于胡桃属等地的潮湿地
上或腐质土中
,
在河坡
、
田边及玉米地等阴湿处也
可生长
。
据报道
,
尖顶羊肚菌在堆过烟煤
、
烧过木
炭的场所往往生长较多
。
在我国大黑山
,
羊肚菌的
发生常与前一年或多年前该地被水冲积或浸泡过有<
/p>
关
,
因此
,
羊肚菌的生长与海拔高低无特殊关系
,
主要
受地区气温和湿度影响
,
一般来说
,<
/p>
羊肚菌多
发生于土壤潮湿或降雨量多且容易保湿或地下水位
较高的环境中
[4
～
5
]
。
2
羊肚菌是食
(
药
)
用菌中珍品之一
,
一直被奉
为宴席上的美味佳肴
,
我国古
代将其作为贡品
,
在
国际市场上深受欧
美人民喜爱
,
价格十分昂贵
。羊
肚菌较高的食
(
药
)
用价值由其含有丰富独特的成
分所决定
。
2
1
1
营养 成分和药用成分
羊肚菌子实体和菌丝体
均含有丰富的营
养成分
,
据文献记载
,
其
100g
干品
中
,
含蛋白质
28
1
31g
(
比香菇高
1
1
4
倍
,
比猪肉高
1
1
5<
/p>
倍
,
比牛肉高
1
1
3
～
1
1
8
倍
)
、
脂肪
2
1
72g
、
多糖
16
1
3g
、
多种维生素
< br>(
V
B1
3
1
92mg
,
V
B2
24
1
6mg
,
烟酸
82
1
0mg
,
泛
酸
8
1
7mg
,
叶
酸
3
1
84mg
,
吡
哆
醇
5
1
8mg
,
生
物
素
0
1
75mg
)
、
丰富的矿质元素和微量元素
;
氨基
酸含量为
食用菌之首
,
含有的
19
种氨基酸中
,
8
< p>种人体必需氨
基酸占总量的
47
< br>1
47
%
,
高于一般的食
用菌
,
还含有
几种稀有氨基酸
,
如顺
-
3
-< /p>
氨基
-
L
-
脯氨酸
,
a
-
氨基异丁酸
,
2
、
4
-
二氨基异丁酸
,
是羊肚菌风味独
特奇鲜的主要原因
;
粗脂肪的不饱和脂肪酸占
优势
,
如对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的
< br>56
%
,
是羊肚
菌具药用
保健价值的重要原因之一
;
另外还含有
C
a
、
M
g
、
K
、
Na
、
Z
n
、
Cu
、
Fe
、
S
e
等多种人体必需的矿质
元素和微量元素
[6]
。
羊肚菌含有多种药用成分
,
Bouillant
从羊肚菌
分离到几种
抗菌
、
抗病毒的活性成分
,
有研
究表明
羊肚菌有抑制肺癌的活性成分
。
2
1
2
药用和保健功效
羊肚菌的药用和保健价值
1
羊肚菌的生物学特征
1
1
1<
/p>
形态特征及生活史
羊肚菌菌盖近圆锥形
,
表面形成许多凹陷
,
因状似羊肚而得名
。
菌柄白色
或黄白色
,
内部空心
,
子囊圆筒
形
,
有
8
个椭
圆形
的子囊孢子
,
子囊孢子光滑无色<
/p>
。
羊肚菌无性繁殖产分生孢子
,
< br>有性繁殖产子囊
孢子
,
由孢子长
出的菌丝在适宜的条件下形成菌核
(
菌核是一种坚硬的无性细胞
团
,
为羊肚菌的营养
贮藏器官和渡过不
良环境的休眠体
)
,
由菌核萌发
形成子实体
。
V
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等首先搞清了羊肚菌完整的生活
史
,
< br>指
出
菌
核
的
形
成
是
羊
肚
菌
生
活
史
的
重
要
阶
段
[1
]
。
多种羊肚菌子实体 的形成必经菌核
,
许多学
者对菌核的形
成进行了研究
,
认为培养基成分
、温
< p>度
、
光照
、
pH
等因素对菌核的形成均有影响
[2
～
3
]
。
1
1
2
种类及分布
羊肚菌呈世界性分布
,
据
Emile
Jacouctant
教授
1984<
/p>
年在《
Les
M
orilles< /p>
》一书中记
载
,
羊肚菌属共有
28
个种
,
分布于欧洲
、北美洲
、
亚洲等国家
,
我国羊肚菌分布广泛
,
甘肃
、青海
、
新疆
、
四川
、
山西
、
江苏
、
云 南
、
河北
、内蒙
、吉
林<
/p>
、
黑龙江等
20
多个省
、自治区均有野生
,
据目前报道
,
我国现有羊肚菌
12
个种
,
常见的有
黑脉羊肚菌
(
高羊肚菌
、小顶羊肚菌
)
(
M.
an
2
gusticeps
)
、
尖顶羊肚菌
(
圆锥羊肚菌
)
(
M.
coni
2
(
M.
crassipes
)
、<
/p>
ca
)
、
粗腿羊肚菌
(
皱柄羊肚菌
)
收
稿日期
:
2003
-
06
-
24
大学语文老子二章-大学语文老子二章
山东中医药大学长清-山东中医药大学长清
山东建筑大学书记-山东建筑大学书记
南通大学领导-南通大学领导
吴双福建农林大学-吴双福建农林大学
青岛科技大学的位置-青岛科技大学的位置
大学宿舍住几个人-大学宿舍住几个人
大学生自传范文3000字-大学生自传范文3000字
-
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